fullscreen fullscreen_exit 牛肉の歴史 昔から運搬、農耕の用途で牛を飼う文化はあったが、仏教の影響で675年に天武天皇が肉食禁止令を出し、食用されなくなった。 日米修好通商条約締結後、居留地の外国人向けに肉の供給が始まった。 日本では昭和40年代から乳牛の食肉利用が本格化した。 A4,A5の割合は57.4% この20年で2倍になった。 和牛を名乗れるのは「黒毛和種」「褐毛和種」「無角和種」「日本短角種」の4品種。黒毛は和牛の98%、短角牛は東北の南部牛にショートホーン種の交配で改良されたもの。